?wiat potraw any?em i go?dzikami przyprawiany
autorem artyku?u jest Adam Topor
Jest to przede wszystkim sól. Nie co inaczej wygl?da cukier. Z przyzwyczajenia stosuj? br?zowy cukier trzcinowy, lub barwiony cukier lodowy. Pieprz tak?e ma dwie odmiany - czarny i szlachetny bia?y. Je?li kto? mia? do czynienia z kuchni? Sychua?sk? to pami?ta charakterystyczny ostry smak potraw, a to za spraw? dodawania do oleju, w którym przygotowywane s? potrawy w?a?nie pieprzu. W ten sposób przygotowywane s? g?ównie ryby, inne morskie produkty i mi?so.
Curry jest przypraw? mniej ostr? od pieprzu i stosowana jest przede wszystkim do da? mi?snych. Z kolei ocet winny dodawany jest do mi?snej zaprawy w celu zmi?kczenia i u?atwienia organizmowi trawienia t?uszczu zawartego w potrawie. Pozbawia te? ostrego zapachu przy potrawach z dziczyzny, ryb i t?ustych mi?s.
S? jednak przyprawy, których nadal nie ma ogólnie dost?pnych w naszym kraju, wobec czego nale?y znale?? dla nich odpowiednie substytuty. Chi?sk? cebul? mo?na z powodzeniem zast?pi? m?od? "cebulk? dymk?", imbir za? polecam nabywa? w korzeniach i samemu ?ciera? do potraw. Ma to te? zwi?zek z tym, i? cz?sto stosujemy imbir siekany a nie w proszku. Mo?emy wówczas cieszy? si? wspania?ym aromatem orientalnej potrawy.
Nauczmy si? samemu przyrz?dza? s?ynn? przypraw? "Pi?ciu Smaków" niezb?dn? ka?demu doskonal?cemu swe umiej?tno?ci w kuchni chi?skiej.
Jest to mieszanka cynamonu, nasion kopru, lukrecji, any?ku i go?dzików zmielonych i wymieszanych w równych proporcjach.
Z innych przypraw b?dziemy musieli zrezygnowa? albo poszuka? ich w dobrym sklepie z orientalnymi produktami lub sprowadzi? z zagranicy. Jednak powiem na co warto zwróci? uwag?:
Glutaminian sodu jest przypraw? stosowan? do zup oraz sosów, sma?onych potraw mi?snych itp. S? to takie male?kie granulowane kryszta?ki podobne do cukru.
Olejek sezamowy przyrz?dzany jest z pieczonego ziarna sezamowego. Bardzo silnie pachnie i doskonale podkre?la smak zimnych da? jarskich. Ale nie zapominajmy o potrawach gotowanych i farszach.
Sos sojowy zwykle s? jego dwie odmiany - ciemny i jasny. Nadaj? potrawom charakterystyczn? ciemn? barw?. Mo?na ten sos kupi? w p?ynie, ale warto przyjrze? si? produktowi bli?ej.
Pasta z soi stosowana przy potrawach z ryby, mi?s i drobiu.
Oczywi?cie wymieniam tylko te najpopularniejsze. Przyprawy te jak ka?de inne stosujemy przed przyrz?dzeniem potrawy, w czasie gotowania, pieczenia lub sma?enia, albo dodajemy na samym ko?cu nadaj?c potrawie ostateczny smak i wygl?d. O wszystkim decyduje charakter potrawy i Twój indywidualny gust.
Znacznie inaczej wygl?da sprawa ze ?wie?ymi produktami, które s? powszechnie u?ywane w kuchni. Do szcz??cia niestety zabraknie nam kapusty YouCai, cho? rzekoma "chi?ska kapusta" jest dost?pna w ka?dym sklepie warzywnym. Zabraknie nam purpurowej rzodkiewki, manioku i chi?skich ogórków o grubej, chropowatej skórce. Pocieszmy si? zatem tym co polecaj? nam okoliczne sklepy.